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鲅鱼上市!这份“鲅鱼攻略”当女婿的必收! 熏鲅鱼

眼看“谷雨”近在眼前,正所谓“鲅鱼跳,丈人笑”,目前岛城市场上已有部分“春鲅”上市,据渔民透露,已经有不少女婿跃跃欲试,给他老丈人尝鲜啦!

团岛市场的商贩表示,岛城最近上市的多数鲅鱼都在4斤以下,销售价格从每斤16元到35元不等。

按照惯例,每年4月中下旬本地春鲅鱼上市,价格也将迎来小高峰,五一假期,购买鲅鱼走亲访友也会带来价格的小幅上涨。一般5月后的春鲅鱼价格会回落到正常的每斤20元左右的“平民价”。

可是从今年开始,我国海洋伏季休渔制度大幅调整,休渔类型统一并扩大,休渔时间延长,可以说是“史上最严”休渔制度。

根据这个变化,青岛海域的休渔时间今年从5月1日开始,比往年6月1日提前了1个月,总共休渔时间长达4个月。

所以说,买鲅要趁早,休渔期过后,女婿们的鲅鱼礼可能就更贵更难买了~

“鲅鱼跳,丈人笑”其实来源于一个关于孝道的传说。

小伍从小父母双亡,被一位老人收养,收养他的老人将女儿许配给小伍为妻,有一年春天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,小伍变顶着大风冒险出海打渔。

女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。

就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了。从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了,罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。

第一船鲅鱼市场,一般是青岛女婿们在购买,市场上弥漫着一股“比、拼、赶、超”的风气。

送三斤两斤的鲅鱼根本拿不出手,五斤六斤的也不够分量,似乎送十斤二十斤的才是好女婿的标志,你明白了吗?

提醒各位女婿,买鲅鱼不要贪便宜,但是挑鲅鱼也有小窍门。

>>冰冻还是新鲜鲅鱼?

1看鱼眼。新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮,而冰冻鲅鱼鱼眼发白,新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。

2看鱼皮。冰冻鲅鱼由于受低温影响,鱼皮没什么弹性,甚至很多已经破裂,用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

>>本地鲅鱼还是南方鲅鱼?

本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光感觉;

而外地鲅鱼鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明。

光会送鲅鱼还不能完全搞定岳父大人,要是再给老丈人做上一道美味的鲅鱼,不仅岳父喜欢你,连岳母都能笑开花。

>>鲅鱼烩饼子

1/将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用

2/炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。

>>鲅鱼水饺

1/片下鱼肉,洗干净去皮;韭菜备好放到盆子里,醒面

2/肉+鲅鱼肉+一小块肥肉,剁成泥,加入葱姜

3/加入油、盐、味精、少许的水和一个鸡蛋,将肉菜搅拌均匀,饺子馅就调好了。

>>熏鲅鱼

1/鲅鱼去除内脏,洗净,取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用

2/将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉制作腌熏汁

3/坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时

4/将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

>>鲅鱼丸子汤

1/鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合

2/把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲

3/水煮开,将鲅鱼握团放入锅中,汤里加盐、胡椒粉、香油、葱花

>>烤鲅鱼

1/鲅鱼处理干净后切段,最好要鱼段完整的部分,加生抽、黑胡椒粉、葱姜料酒和白糖等煨2小时

2/烤箱烤盘上擦层油,将鱼段平整摆满烤盘,将汤汁也倒入其中

3/放入烤箱10分钟,取出烤盘再刷层蜂蜜,再烤制5分钟即可。

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各位“女婿们”是不是已经跃跃欲试了?既能照顾好荷包,又能照顾好老丈人的选择就是,现在就照着这份鲅鱼指南去市场买买买~小海鲜什么的也可以适当来一些~

【爱青岛综合整理,部分内容来源:青岛日报】

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